OBRAZEC GP-T01 · Rev. 1.0 · 2026

Temperaturni dnevnik

Tedenski temperaturni kontrolnik hladilne verige

EU Uredba 852/2004, Čl. 5 (HACCP) · hraniti min. 2 leti

Podjetje / obrat

Lokacija / enota

Teden (od – do)

Odgovorna oseba

🌡 Meje: Hladilnik ≤ +5 °C

Zamrzovalnik ≤ −18 °C

Topli pult ≥ +65 °C

⚠ = korektivni ukrep (D/N)

Dan	Ura	Merilno mesto 1	Merilno mesto 2	Merilno mesto 3	Merilno mesto 4	Merilno mesto 5	Merilno mesto 6	⚠
Vpisati ime mesta →
Ponedeljek1. meritev
Ponedeljek1. meritev

Torek1. meritev
Torek1. meritev

Sreda1. meritev
Sreda1. meritev

Četrtek1. meritev
Četrtek1. meritev

Petek1. meritev
Petek1. meritev

Sobota1. meritev
Sobota1. meritev

Nedelja1. meritev
Nedelja1. meritev

⚠ Korektivni ukrepi — opis (datum, ukrep, podpis izvajalca)

Izvajalec meritev (podpis)

Vodja HACCP (pregled + podpis)

Datum pregleda

OBRAZEC GP-T02 · Rev. 1.0 · 2026

Čistilni dnevnik

Tedenski čistilni dnevnik

Evidenca dezinfekcije in čiščenja prostorov · EU Uredba 852/2004, Čl. 5 (HACCP)

Podjetje / obrat

Lokacija / enota

Teden (od – do)

Odgovorna oseba

✓ = čiščenje opravljeno

— = zaprt / ni potrebno

Izv. = začetnice izvajalca

⚠ = korektivni ukrep (opis v opombah)

Navodilo: V sivo vrstico "Vpisati ime prostora →" vpišite ime prostora za vsak stolpec (npr. Kuhinja, WC gostje, WC zaposleni, Bar, Shramba).

Dan	Ura	Prostor 1	Prostor 2	Prostor 3	Prostor 4	Prostor 5	Prostor 6	Izvajalec	⚠
Vpisati ime prostora →
Ponedeljek1. čiščenje
Ponedeljek1. čiščenje

Torek1. čiščenje
Torek1. čiščenje

Sreda1. čiščenje
Sreda1. čiščenje

Četrtek1. čiščenje
Četrtek1. čiščenje

Petek1. čiščenje
Petek1. čiščenje

Sobota1. čiščenje
Sobota1. čiščenje

Nedelja1. čiščenje
Nedelja1. čiščenje

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec čiščenja (podpis)

Vodja HACCP (pregled + podpis)

Datum pregleda

GP-T03 · Rev. 1.0 · 2026

Evidenca prevzema blaga

Sledljivost živil pri prevzemu · EU Uredba 178/2002, Čl. 18

Podjetje / obrat

Lokacija

Mesec

Odgovorna oseba

T°C hladilno ≤ +5 °C

T°C zamrznjeno ≤ −18 °C

Vizualni pregled: embalaža, rok, vonj, barva, certifikat

#	Datum	Ura	Dobavitelj	Artikel / Živilo	Kol.	T°C	Rok up.	Vizualni pregled ✓	Izvajalec	⚠
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T04 · Rev. 1.0 · 2026

Kuhanje — kritična kontrolna točka (CCP)

Toplotna obdelava živil · EU Uredba 852/2004, Čl. 5

Podjetje / obrat

Lokacija

Mesec

Odgovorna oseba

Min. temp. jedra: 75 °C (perutnina, mleto meso, ribji izdelki)

Čas pri min. temp.: min. 2 minuti

Korektivni ukrep ob prekoračitvi: podaljšanje kuhanja ali uničenje

#	Datum	Ura	Jed / Produkt	T°C jedra	≥75°C ✓	Trajanje	Izvajalec	⚠
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T05 · Rev. 1.0 · 2026

Topli pult — temperaturni kontrolnik

Merjenje vsake 2h med 10:00–21:00 · EU Uredba 852/2004 CCP

Podjetje / obrat

Lokacija

Teden (od–do)

Odgovorna oseba

Min. temperatura serviranja: ≥ 65 °C

Korektivni ukrep pri T < 65 °C: segrevanje ali uničenje

Merjenje: vsaj 3× dnevno med 10:00 in 21:00

Dan	Ura	Topli pult 1	Topli pult 2	Topli pult 3	Izvajalec	⚠
Vpisati ime →
Ponedeljek1. meritev



Torek1. meritev



Sreda1. meritev



Četrtek1. meritev



Petek1. meritev



Sobota1. meritev



Nedelja1. meritev

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T06 · Rev. 1.0 · 2026

Evidenca odmrzovanja živil

Roki odmrzovanja po vrsti živila · EU Uredba 852/2004, Čl. 5

Podjetje / obrat

Lokacija

Mesec

Odgovorna oseba

🍗 Perutnina: max 24h v hladilniku ≤ +4°C

🥩 Rdeče meso: max 48h v hladilniku ≤ +4°C

🐟 Ribe / morski sadeži: max 24h v hladilniku ≤ +4°C

#	Datum	Artikel / Živilo	Vrsta 🍗/🥩/🐟	Količina	Začetek odm.	Rok (datum+ura)	T hlad. °C	Izvajalec	⚠
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T07 · Rev. 1.0 · 2026

Evidenca olja za cvrtje — polarni spoji

Monitoring kakovosti olja · EU Uredba 2017/2158 (akrilamid)

Podjetje / obrat

Lokacija

Teden (od–do)

Odgovorna oseba

Max. vsebnost polarnih spojin: 24%

Ob prekoračitvi: takojšnja menjava olja in vpis v opombe

Priporočena frekvenca merjenja: ob vsaki menjavi in tedensko

Dan	Ura	Aparat / Friteza 1	Aparat / Friteza 2	Aparat / Friteza 3	Menjava (D/N)	Izvajalec	⚠
Vpisati ime →
Ponedeljek1. merjenje
Ponedeljek1. merjenje

Torek1. merjenje
Torek1. merjenje

Sreda1. merjenje
Sreda1. merjenje

Četrtek1. merjenje
Četrtek1. merjenje

Petek1. merjenje
Petek1. merjenje

Sobota1. merjenje
Sobota1. merjenje

Nedelja1. merjenje
Nedelja1. merjenje

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T08 · Rev. 1.0 · 2026

Evidenca usposabljanja zaposlenih — HACCP

Izobraževanje o higieni in varni hrani · EU Uredba 852/2004, Čl. 5 (d)

Podjetje / obrat

Tema usposabljanja

Datum in kraj

Predavatelj / Organizator

Tema usposabljanja in predavatelj sta vpisana v glavo obrazca

Vsak udeleženec se podpiše v svoji vrstici

Potrdilo / certifikat: priložiti kopijo ali označiti ✓

#	Ime in priimek zaposlenega	Delovno mesto	Datum udeležbe	Podpis udeleženca	Potrdilo / Certifikat ✓
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T09 · Rev. 1.0 · 2026

Alergenski seznam — jedilnik

14 EU alergenov po posameznih jedeh · EU Uredba 1169/2011, Čl. 9

Podjetje / obrat

Lokacija / jedilnica

Veljavnost od

Veljavnost do

✓ = vsebuje alergen | — = ne vsebuje | ? = možna kontaminacija

14 obveznih alergenov po EU Uredbi 1169/2011

Posodobiti ob vsaki spremembi recepta ali sestavin

Jed / Produkt	Gluten	Raki	Jajca	Ribe	Arašidi	Soja	Mleko	Oreščki	Zelena	Gorčica	Sezam	SO₂	Volčji bob	Mehkužci	Opomba

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T10 · Rev. 1.0 · 2026

DDD evidenca — dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija

Evidenca zatiranja škodljivcev in dezinfekcije · ZVHK 2025

Podjetje / obrat

Lokacija

Leto

Odgovorna oseba

Dez. = dezinfekcija površin in opreme

Dezins. = dezinsekcija (škodljivi žuželci)

Derat. = deratizacija (glodavci) · Izvajalec mora imeti ustrezno licenco

#	Datum	Vrsta (Dez./Dezins./Derat.)	Izvajalec / Podjetje	Sredstvo	Območje / Prostori	Naslednji pregled	Podpis
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T11 · Rev. 1.0 · 2026

Evidenca vzdrževanja opreme

Servisni zapisnik prehrambne opreme · EU Uredba 852/2004, Čl. 4

Podjetje / obrat

Lokacija

Leto

Odgovorna oseba

Oprema mora biti redno vzdrževana in kalibrirana

Termometri: kalibracija vsaj 1× letno (priložiti certifikat)

Evidenca je obvezna za inšpekcijski pregled UVHVVR

#	Datum	Oprema / Naprava	Vrsta servisa	Izvajalec	Naslednji pregled	Stroški €	Podpis	⚠
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda

GP-T12 · Rev. 1.0 · 2026

Evidenca umika / odpoklica živil

Postopek umika nevarnih živil · ZVHK 2025, Čl. o umiku · EU Uredba 178/2002

Podjetje / obrat

Lokacija

Leto

Odgovorna oseba

Umik sprožiti takoj ob sumu nevarnosti za zdravje

Obvezno obvestiti UVHVVR: info@uvhvvr.gov.si · +386 1 300 13 00

Hraniti vse kopije obvestil in dokazila o uničenju / vrnitvi živil

#	Datum	Živilo / Serija / Šarža	Vzrok umika	Količina	Ukrep (umik/uničenje)	Obvestilo UVHVVR (D/N+datum)	Izvajalec	⚠
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

⚠ Korektivni ukrepi / opombe (datum, opis, podpis)

Izvajalec (podpis)

Vodja HACCP (podpis)

Datum pregleda